4 cuil. à soupe d’huile- 2 cuil. à soupe de cumin
- 1 cuil. à café de sel
- 8 gousses d’ail pilées
- 1 cuil. à soupe de coriandre
Enduire le quartier de viande sur toutes les faces et le déposer dans le haut du couscoussier. Luter le couscoussier à sa marmite à demi-pleine d’eau à l’aide de farine et d’eau afin d’empêcher toute vapeur de s’échapper. Pour la même raison, placer un couvercle et l’alourdir d’un poids assez important.
Cuire sur feu moyen pendant 1 h 1/2 à 2 h. La viande doit se détacher facilement.
Servir très chaud avec des pommes de terre nouvelles à la vapeur.
Prévoir sur la table un peu de sel et de cumin pour rectifier l’assaisonnement, selon le goût de chacun.
