Le terme tangia signifie en même temps le pot dans lequel un plat est cuit de façon lente, ainsi que le ragoût. Traditionnellement ce sont les hommes qui la préparaient. Pour en savoir plus sur la tanjia, consulter notre dossier.
Ceux-ci le préparent à la maison, et l’amènent se faire cuire toute la journée sur les cendres des feux qui brûlent au-dessous du bain public (hammam).
Voici des recettes (2) que l’on peut faire chez soi. Les ingrédients nécessaires peuvent variés d’une recette à l’autre. On vous propose 2 recettes vidéos (en arabe), à vous de choisir celle qui vous convient!.
Pour les ingrédients qui peuvent variés (voir les vidéos en bas pour les ingrédients précis et les étapes de préparation)
- 1. 5 kg de veau ou agneau
- 6 gousses d’ail
- la peau d’un citron préservé
- 1 c. à thé de smen (beurre rance)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé de coriandre
- 1 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de ras el hanout
- 1 c. à thé de gingembre
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de cumin
- 1 c. à thé de safran
- 120 ml d’eau
Recette Tanjia Choumicha (en arabe)
Recette Tanjia faite par un homme ”Marrakeshi” (comédien Mohammed Farkous, en arabe)
