Maroc : Cuisine et Tradition

Dattes Majhoul farcies aux amandes

La rédaction — Sat, 10 Mar 2012 02:02:10 +0000

15 dattes Majhoul
200 g d’amandes mondées
70 g de sucre
25 g de beurre ½ sel
2 cs de fleur d’oranger
2 pincées de gomme arabique

Mixer les amandes et le sucre pour obtenir une pate bien lisse, rajouter fleur et mastic.
Garnissez les dattes de cette pâte d’amande, décorer vos dattes à l’aide d’un couteau.

Le 8 mars : la Journée Internationale des Femmes

La rédaction — Thu, 08 Mar 2012 01:10:05 +0000

En cette journée du 8 mars, une pensée spéciale à toutes les femmes et particulièrement aux femmes (oh combien nombreuses!!) qui font souvent l’objet d’oppression, de répression et de marginalisation.

Aux femmes lésées dans leurs bons droits à une vie digne, à une éducation, à une justice sociale, à un travail avec des bonnes conditions, à l’égalité…

À toutes ces femmes on dit on est avec vous et on vous aime!

Deux recettes de Tride (ou Rfissa) au poulet

La rédaction — Tue, 06 Mar 2012 02:43:05 +0000

Voici deux belles recette de tride (ou rfissa) au poulet dont une en vidéo et de Choumicha.

Ingrédients

1 poulet fermier
3 cuillère a soupe d’huile d’olive
500 gr d’oignons émincés
150 gr de lentilles
2 cuillère a soupe de (helba) fenugrec en graine
1 cuillère a café de gingembre
sel, safran
1 demie cuillère a café de poivre
1 cuillère a café de rass el hanout

Préparation

Commencer par préparer la pate avec 500 gr de farine, de l’eau, 1 filet d’huile et du sel.
Pétrir la pate jusqu’à elle soit légère et élastique. Former des boulettes après avoir huilées légèrement les mains, puis étaler-les une a une du bout des doigts pour obtenir des feuilles très fines et transparentes. Faire cuire ces sortes de crêpes à la poêle anti adhésif, si possible mais sans trop les laisser cuire et réserver.

Faire colorer légèrement dans une marmite le poulet et les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter rass el hanout, le gingembre, le poivre, les graines de fenugrec, les lentilles et le safran. Saler, et mouiller avec un litre d’eau et laisser cuire à feu moyen 30 à 40 mn.

Émietter les crêpes dans un grand plat, placer le poulet au dessus et arroser de sauce, laisser absorber quelques minutes puis déguster.

Et voici la recette de Choumicha qui a le mérite de vous montrer comment faire en vidéo.

Amlou: délicieuse pâte à tartiner à base d’huile d’argan

La rédaction — Sat, 03 Mar 2012 06:29:02 +0000

Ingrédients

500 g d’amandes émondées
500 g de miel liquide
Huile de friture
1/2 l d’huile d’Argan

Préparation
Dans un premier temps, faites frire les amandes dans de l’huile bien chaude. Une fois bien dorées, les hacher au mixeur ou robot.
Ajouter le miel délicatement puis finissez par incorporer l’huile d’argan petit à petit tout en remuant la préparation..
vous pouvez remplacer les amandes par des cacahuètes. vous pouvez utiliser un robot mixeur. Vous obtiendez une pâte assez lisse et sans trop de grumaux (voire pas du tout).
L’Amlou se conserve très bien dans une boîte hermétique ou un bocal en verre (surtout couvrir)….

Viande à la vapeur (lham mfawer ou lham mbakher)

La rédaction — Sat, 25 Feb 2012 02:32:57 +0000

4 cuil. à soupe d’huile
2 cuil. à soupe de cumin
1 cuil. à café de sel
8 gousses d’ail pilées
1 cuil. à soupe de coriandre

Enduire le quartier de viande sur toutes les faces et le déposer dans le haut du couscoussier. Luter le couscoussier à sa marmite à demi-pleine d’eau à l’aide de farine et d’eau afin d’empêcher toute vapeur de s’échapper. Pour la même raison, placer un couvercle et l’alourdir d’un poids assez important.

Cuire sur feu moyen pendant 1 h 1/2 à 2 h. La viande doit se détacher facilement.

Servir très chaud avec des pommes de terre nouvelles à la vapeur.

Prévoir sur la table un peu de sel et de cumin pour rectifier l’assaisonnement, selon le goût de chacun.

Salade d’avocats aux crevettes

La rédaction — Thu, 23 Feb 2012 02:29:02 +0000

Peler et dénoyauter 2 kilos d’avocats, les passer à la moulinette de façon à obtenir une purée assez légère. Par ailleurs, laver et cuire à l’eau salée, 1 kilo de crevettes et les décortiquer.

Préparer une sauce avec :

3 cuil. à soupe d’huile
2 cuil. à soupe de persil haché
1/2 cuil. à café de sel
1/2 verre à moutarde de jus de citron

Mélanger la purée d’avocats avec la moitié des crevettes, la sauce, la verser dans un moule et laisser au frais toute une nuit ou une journée. La démouler seulement au moment de servir et terminer la décoration selon votre goût avec le reste des crevettes.

Salade de mauve (Bakoula ou Khoubiza), une salade pas comme les autres!

La rédaction — Tue, 21 Feb 2012 02:20:37 +0000

Hacher finement 6 bottes de mauve fraîche (en marocain Bakoule ou Khoubiza), triées (il s’y trouve parfois des mauvaises herbes) et bien lavées. Dans une marmite, les cuire sur feu moyen avec:

3 bouquets de coriandre et 3 de persil hachés
8 gousses d’ail pilées
2 cuil. à soupe de piment doux
1 cuil. à café de piment fort
1 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de sel
1 cuil. d’huile d’olive
2 verres d’eau

Découvrir la marmite après 15 mn de cuisson et terminer de cuire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu’à l’absorption totale du jus.

Verser 1/2 verre de jus de citron 5 mn avant la fin de la cuisson.

Servir cette salade chaude ou froide, décorée de lamelles de citron confit et d’olives rouges.

Un régal! Bon appétit.

Livre de Cuisine Gratuit : Cuisine Lella – Cakes et Muffins Salés

La rédaction — Sat, 04 Feb 2012 22:39:45 +0000

Voici un petit et beau beau livre de cuisine avec des recettes faciles à réaliser et à réussir : Cuisine Lella – Cakes et Muffins Salés.
Les recettes et les explications étape par étape sont en arabe et en français.
Ce livre est pour un usage personnel et ne doit pas être diffusé.

Alors, on vous dit bon appétit, faites-en bon usage et surtout, un grand merci pour votre fidélité.

* Cuisine Lella – Cakes et Muffins Salés (français, arabe): TÉLÉCHARGER ICI (pdf) *

Il se peut qu’à l’ouverture de certains documents vous devez saisir un mot de passe, dans ce cas le mot de passe est : jaimebladi

N’hésitez pas à nous laisser des commentaires…
Si vous voulez nous écrire directement par e-mail: jaimebladi(a)gmail.com (remplacer le (a) par @ pour éviter les ”spams”).

Salade de pois chiches au cumin

La rédaction — Fri, 30 Dec 2011 23:04:08 +0000

Ingrédients

1 citron
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil plat
400 gr de pois chiches en conserve
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika
sel, poivre

Préparation

Rincez les pois chiches à l’eau courante. Plongez-les dans un grand saladier d’eau froide et retirez les peaux en les frottant dans vos mains. Renouvelez l’opération tant de fois qu’il est nécéssaire.

Réchauffez les pois chiches à la vapeur pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, pelez la gousse d’ail. Coupez-la en 2 et retirez le germe. Ecrasez-la avec un presse-ail.

Lavez le persil et hachez le finement. Pressez le citron pour en extraire le jus.

Versez l’huile dans un bol. Ajoutez le jus de citron, l’ail, le persil, lepaprika, le cumin en poudre et une pincée de poivre. Salez et mélangez pour obtenir une sauce homogène.

Quand les pois chiches sont chauds, versez-les dans un plat et arrosez-les avec la sauce. Mélangez et servez chaud ou tiède.

Riz au lait parfumé à la cannelle

La rédaction — Wed, 28 Dec 2011 22:59:16 +0000

Ingrédients

• 250 g de riz glacé (ou riz rond spécial risotto)

• 1,5 l de lait

• 75 cl d’eau

• 120g de sucre semoule

• 1 noix de beurre

• 1 c.s d’eau de flaur d’oranger

• 1/2 c.c de cannelle

• 1 pincée de sel

Préparation

• Lavez le riz, égouttez le puis mettrez le à cuire dans l’eau en veillant à ajouter une pincée de sel.

• Dès que le riz a absorbé toute l’eau, ajoutez le beurre, le lait, le sucre, la cannelle et l’eau de fleurs d’oranger puis poursuivre la cuisson.

• Arrêtez la cuisson quand les graines de riz ont gonflée et le lait a épaissi.

• Répartissez dans des moules individuels puis laissez refroidir avent de mettre au frais.