Ingrédients
- 4 abricots secs
- 4 pruneaux
- 4 figues sèches
- 16 noisettes
- 40 pistaches mondées
- 4 feuilles de brick
- 20 g de beurre
- 1 a 2 cuillère à soupe de sucre glace
Ganache :
- 75 g de chocolat noire a 70%
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 15 g de sucre semoule
Sauce caramel au beurre salé :
- 75 g de sucre semoule
- 60 g de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation
Préparer une ganache :
couper 75 g de chocolat noir a 70% en petits morceaux.
Les mettre dans un saladier y ajouter 50 g de beurre, placer dans une casserole d’eau chaude et laisser fondre doucement.
Fouetter vivement 2 oeufs avec 15 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le mélange chocolat/beurre est bien fondu, y verser les oeufs battus sucrés en mélangeant bien avec une spatule en bois après avoir pris soin de retirer le saladier de la casserole d’eau chaude. Débarrasser cette ganache dans un récipient et la mettre au
réfrigérateur.
Sauce caramel au beurre salé :
chauffer sur feu doux 75 g de sucre semoule dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel.
Retirer ensuite de la plaque de cuisson, incorporer petit a petit 60 g de crème liquide en mélangeant bien a l’aide d’une spatule, puis 20 g de beurre coupé en morceaux et une bonne pincée de fleur de seul.
Préchauffer le four a 200°.
Faire fondre 20 g de beurre.
Couper en 4 morceaux les fruits secs.
Disposer 1 feuille de brick sur le plan de travail, la badigeonner de beurre fondu a l’aide d’un pinceau, disposer au centre 1 bonne cuillère a soupe de ganache bien froide, éparpiller les fruits secs dessus. Rabattre la feuille afin de former une enveloppe, retourner le pliage et la lacer sur une plaque de cuisson même chose pour les autre pastillas et les saupoudrer de sucre glace les glisser dans le four durant 5 a 6 minutera 200°.
Les servir accompagnées du caramel au beurre salé.
